飲食店は味の良し悪しだけでなく、適切なマーケティング施策も導入しなければ売上が立ちません。ただ、ここが苦手な経営者がとても多く、撤退を余儀なくされることも少なくないのです。
飲食店の集客を成功させる心得4つ
まずは、飲食店が集客を成功させるために重要な心得を4つ押さえておきましょう。
- 不利な立地でも戦える環境になった
- ターゲットは明確に設定する
- 市場動向を常に把握する
- オン・オフラインの集客を組み合わせる
それぞれ詳しく解説します。
不利な立地でも戦える環境になった
昨今、フードデリバリーやテイクアウトの需要が高まっています。
これにより、立地が不利な飲食店でも、デリバリーサービスを活用することで、新たな顧客層を開拓し売り上げを伸ばすことが可能になりました。立地の悪さを「話題性」でカバーし、デジタルツールを駆使して、店外からの注文を促進する戦略が重要です。
ターゲットは明確に設定する
効率的かつ効果的な集客を実現するためには、ターゲット顧客を明確に設定することが重要です。お店のコンセプトに合った顧客層を狙い、そのニーズに合わせたサービスを提供することで、リピーターの獲得が期待できます。
ターゲットを絞ることで、無駄な広告費用を削減し、集客効率も高められるでしょう。
市場動向を常に把握する
飲食業界の市場動向を常に把握することは、長期的な経営成功の鍵です。
消費者のニーズや嗜好は時間と共に変化するため、これらの変化に迅速に対応することが重要となります。市場調査やトレンド分析を行い、新たなニーズに応えるメニューやサービスを開発することで、競争力を維持し続けられるはずです。
オン・オフラインの集客を組み合わせる
デジタル（オンライン）とアナログ（オフライン）の集客手法を組み合わせることで、異なる顧客層に効果的にアプローチできます。
たとえば、SNSを活用したデジタルマーケティングと、地域に配布するチラシやのぼりなどの伝統的な広告手法を併用することで、より広範囲の顧客層にリーチし、集客効果を最大化することが可能です。
飲食店の集客は大きく分けて2パターン
飲食店が実施するべき集客は、大きく分けて以下の2パターンに分かれます。いずれも重要なポイントなので、しっかり押さえておきましょう。
- リピーター向け
- 新規顧客向け
既存顧客（リピーター）向け
リピーター向けの集客では、既存顧客の満足度を高め、定期的な来店を促す戦略が重要です。
具体的には、ポイントカードや会員カードを提供し、来店回数に応じた特典を設ける施策が挙げられるでしょう。また、メールマガジンやSNSを通じて、限定メニューやイベント情報を発信し、顧客とのコミュニケーションを強化するのもおすすめです。誕生日月に特別な割引やサービスを提供することで、顧客の再来店を促すことができます。
新規顧客向け
新規顧客向けの集客では、まずお店の存在を知ってもらわなければなりません。
Googleマップやグルメサイトへの登録、SNSでの積極的な情報発信が効果的です。インスタグラムなどのビジュアル重視のSNSも活用し、魅力的な料理の写真や店内の雰囲気を共有することで、新規顧客の興味を惹きつけられるでしょう。
また、地域のイベントへの参加や、初回限定の割引クーポンの提供など、店舗への足を運んでもらうためのインセンティブを設けるのもおすすめです。
飲食店が集客する7つのステップ
- ターゲット顧客を特定する
- 差別化ポイントを明確にする
- 顧客ニーズを分析する
- 目標設定する
- 予算計画を立てる
- 集客施策を企画する
- 効果測定する
ターゲット顧客を特定する
集客を成功させる鍵は、ターゲット顧客を正確に特定することにつきます。
これには、地域の人口統計、近隣の競合店の客層、自店のコンセプトに合致する顧客層などを分析する必要があります。たとえば、ファミリー向けレストランなら、近隣に住む家族連れをターゲットにすることが考えられるでしょう。
ターゲットが明確になれば、そのニーズに合わせた効果的なマーケティング戦略を立てることができます。
差別化ポイントを明確にする
競合他店との差別化は、顧客に選ばれるための重要な要素です。自店のユニークな特徴や強みを明確にし、それを顧客にしっかり伝えていきましょう。
具体的には、特別な料理法や独自のインテリアデザイン、独創的な顧客サービスなどが差別化ポイントになり得ます。これらを強調することで、顧客の記憶に残りやすくなり、選ばれる確率が高まります。
顧客ニーズを分析する
顧客ニーズの分析も、効果的な集客戦略を立てる上で不可欠です。市場調査、顧客アンケート、レビューの分析などを通じて、顧客が何を求めているのかを理解していきましょう。
たとえば、「健康志向の高まりに応じてヘルシーメニューを提供する」「忙しいビジネスパーソン向けに迅速なサービスを提供する」など、ニーズに合わせたサービス展開が効果的です。
目標設定する
具体的かつ達成可能な目標を設定することが、集客活動の成功には欠かせません。
目標は、来店数の増加、売上の向上、SNSでのフォロワー数の増加など、数値で測定可能なものが望ましいです。目標を設定することで、集客活動の方向性が明確になり、効果的な施策を計画しやすくなります。
予算計画を立てる
集客活動には予算の計画が不可欠です。広告費、イベント開催費、SNS運用費など、各施策に必要な費用を見積もり、予算内で最大の効果を得られるよう計画します。
予算計画を立てることで、無駄な出費を防ぎ、効率的な資源の配分が可能になります。
集客施策を企画する
ターゲット顧客と差別化ポイントを踏まえた上で、具体的な集客施策を企画します。これには、特別なプロモーション、イベントの開催、SNSを活用したキャンペーンなどが含まれます。
施策は、ターゲット顧客が関心を持ちやすい内容であることが重要です。また、季節や地域のイベントに合わせた施策も効果的と言えるでしょう。
効果測定する
集客施策の効果を測定し、改善点を見つけることが重要です。来店数、売上、ウェブサイトのトラフィック、SNSのエンゲージメントなど、施策による影響を定量的に分析します。
効果測定を行うことで、何がうまくいったか、どのように改善すべきかを理解し、次の施策に活かすことが可能です。
飲食店におすすめの集客方法6選
次は、飲食店におすすめの集客方法を6つ見ていきましょう。
Googleマップ
Googleマップは、スマートフォンの普及により多くの人が利用しているため、飲食店の集客に非常に効果的です。
店舗情報をGoogleビジネスプロフィールに登録し、Googleマップに表示させることで、地域名や「近くのレストラン」といった検索時にお店が表示されるようになります。無料で利用でき、MEO（Map Engine Optimization）対策により検索結果の上位表示を目指すことも可能です。
SNS
SNSは無料で始められ、多くのアクティブユーザーがいるため、飲食店の集客に最適です。特にInstagramはビジュアル重視で、魅力的な料理の写真や店内の雰囲気を共有することで、話題性を演出し集客につなげることができます。
ただし、バズる投稿を意識しすぎると店舗のコンセプトと異なる客層が来店する可能性もあるため、注意が必要です。
チラシ
チラシ配布は、特に地域密着型の飲食店に適した集客方法です。
店頭での配布や地域内へのポスティングにより、地元の顧客に直接アプローチできます。デザインや印刷にはコストがかかりますが、比較的低コストで始められるため、小規模な飲食店にもおすすめです。
ポイントカード
ポイントカードや会員カードは、リピーターを増やすための効果的な手段です。
来店回数に応じて特典を提供することで、顧客の再来店を促します。また、顧客情報の収集にも役立ち、将来的なマーケティング活動に活用できます。
Web広告
Web広告は、特定のターゲット層に直接アプローチできるため、飲食店の集客に有効です。
Google広告やFacebook広告など、様々なプラットフォームがあり、ターゲットの属性や興味・関心に基づいて広告を表示させることができます。費用はかかりますが、効果的なリーチが期待できます。
メールマガジン
メールマガジンは、既に店舗を訪れた顧客に対して、定期的に情報を提供する手段です。
新メニューの紹介、限定クーポンの提供、イベント情報などを通じて、顧客の再来店を促します。個別の宛名を差し込むなど、パーソナライズされたコンテンツを提供することで、より効果的な集客が期待できます。
飲食店が集客する時の注意点
最後に、飲食店が集客する上で注意するべきポイントもチェックしておきましょう。
オン・オフラインのどちらかに偏らせない
集客においては、デジタル（SNS、ウェブ広告など）とアナログ（新聞の折り込み、ポスティングなど）の両方をバランス良く活用することが重要です。どちらか一方に偏りすぎると、潜在的な顧客層を見逃す可能性があります。
たとえば、若年層にはSNSが、高齢者層には新聞広告が効果的です。異なる媒体を組み合わせることで、より多くの人に店舗を知ってもらうことができます。
集客を継続する
割引キャンペーンや特別イベントなどの一時的な集客施策は、新規顧客を引き付ける効果はありますが、それだけで終わらせないことが重要です。
一時的な集客に留まらず、その顧客をリピーターに変えるための戦略を考える必要があります。
具体的には、割引の条件としてSNSのフォローを求め、長期的な顧客関係を築くきっかけを作る施策などが挙げられるでしょう。
飲食店は集客次第で売上が倍増する
本記事では、飲食店におすすめの集客方法や、成功させる秘訣などを解説してきました。
飲食店は味の品質だけでなく、マーケティング施策も重要です。オン・オフライン施策をバランスよく組み合わせ、挫けずに継続していくことで、着実に成果としてあらわれるでしょう。
また、しっかりとステップを踏めば誰でも売上アップにつながる施策を構築できます。ぜひ本記事を参考に今日から集客を始めてみてください。
